O QUE É GLÚTEN?

O glúten é responsável pela elasticidade das massas e é o que faz o pao crescer", explica Bela Gil, chef e nutricionista formada pela Hunter College de Nova York. De um tempo para cá ficou popular a dieta sem glúten, que exclui esse ingrediente da alimentação, com o objetivo de emagrecer.

O que é o glúten e para que serve?

O glúten é uma proteína composta pela mistura de cadeias proteicas longas de gliadina e glutenina. Para algumas pessoas, a ingestão de glúten faz mal porque pode interferir na permeabilidade do intestino (sua capacidade de interpretar a diferença entre nutrientes e substâncias tóxicas).

O que é o glúten nos alimentos?

​O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, centeio, malte ou cevada, que, juntamente com a água, forma um tipo de gel, atuando como uma espécie de cola, que garante uma maior elasticidade em alimentos como pães, massas e biscoitos.

O que é o glúten é porque faz mal?

O glúten é um composto de proteínas de armazenamento denominadas prolaminas e glutaminas, que se unem com o amido no endosperma das sementes de vários cereais da família das gramíneas, subfamília Pooideae, principalmente das espécies da tribo Triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio.

O QUE É GLÚTEN?

Qual o mal que o glúten pode causar?

Segundo médicos e especialistas, ao chegar no intestino o glúten transforma-se em uma espécie de cola grudando nas paredes intestinais. Com o passar do tempo, provoca saturação do aparelho digestivo, aumento da gordura na região do abdome, dores articulares, alergias cutâneas e depressão.

Como o glúten é ativado?

Ao sovar uma massa de pão, o glúten é ativado e não permite escapar o gás carbônico gerado durante a fermentação, o que faz a massa desenvolver. É o próprio glúten também que confere a textura macia do bolo, da massa de pizza e do macarrão, tornando-os alimentos fáceis de mastigar.

Onde o glúten está presente?

O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio – mais precisamente no endosperma, a reserva nutritiva do embrião da planta.

O que é bom para combater o glúten?

O tratamento para intolerância ao glúten consiste basicamente em excluir o glúten da alimentação durante toda a vida. O glúten pode ser substituído em muitas situações por milho, farinha de milho, fubá, amido de milho, batata, fécula de batata, mandioca, farinha de mandioca ou polvilho, por exemplo.

O que você sabe sobre o glúten?

O glúten é um componente de alguns cereais. Ao contrário do que muitos pensam ele não é um carboidrato, mas sim uma proteína presente no trigo, centeio, cevada e em todos os seus derivados.

Porque o glúten engorda?

Mas afinal, ele engorda? Elaine explica que não. “As pessoas acham que o glúten engorda porque, quando tiram, perdem peso. Isso acontece porque as pessoas deixam de comer alimentos que engordam, como pão, macarrão, bolo, e passam a fazer opções mais saudáveis”.

O que acontece se não comer glúten?

A médica alerta que, para quem não sofre da doença celíaca, cortar totalmente o glúten da alimentação pode predispor a doenças crônicas, como diabete ou doenças cardiovasculares. Além disso, se uma criança não consumir o alimento na infância, pode desenvolver alergia a ele.

O que acontece se tirar o glúten?

O que acontece com o corpo? Então, eliminar o glúten da dieta não só diminui a inflamação do organismo, como também o metabolismo volta a funcionar normalmente, reduzindo a retenção de líquidos.

Como tirar o glúten dos utensílios de cozinha?

Para remover o glúten dos utensílios de cozinha, os utensílios deverão ser enxaguadas primeiro com água fria, seguindo-se de um enxugamento com água quente. A água quente dissolverá a massa ligada formada pelo glúten, aumentando assim o processo de desorçao .

O que é glúten no pão?

O glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica. É o responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães.

O que é glúten e onde é encontrado?

Trata-se de uma proteína encontrada em alguns cereais, como trigo, centeio e cevada, que é responsável pela elasticidade e pelo crescimento das massas.

Qual a comida que contêm glúten?

Do grupo de grãos e farinhas, deve-se evitar alimentos à base de trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Isso inclui farinha, farelo e gérmen de trigo, farelo de aveia, farinha de rosca, trigo de quibe. Já os alimentos como arroz, milho, lentilha, quinoa, ervilha, grão-de-bico e seus derivados são isentos de glúten.

Como se forma a rede de glúten?

O glúten é uma proteína presente no trigo, na cevada, no centeio, na aveia, no triticale, malte e painço, e em todos os seus derivados, como farinha, farelos, germe etc. Ele é formado quando se adiciona água à farinha — nesse momento, seus dois componentes (gliadina e glutenina) se aglomeram para formar a massa.

Qual tipo de biomolécula é considerado o glúten?

O glúten é uma glicoproteína insolúvel em água, presente nos cereais como trigo, centeio e cevada, constituindo 90% das proteínas destes cereais. A molécula é composta por duas frações: a gliadina e a gluteína.

Como saber se a massa desenvolveu glúten?

Você também sentirá a massa muito densa e rígida. Será difícil pressionar a massa e achatá-la no balcão. Todos esses são indicadores de que a massa desenvolveu muito glúten, fazendo com que fique excessivamente firme. O resultado é um pão com miolo bem mais denso e fechado e textura semelhante a um algodão.