Conservação dos alimentos: Liofilização, Pasteurização, Esterilização, osmose, irradiação

Quais são os métodos de conservação de alimentos?

Os principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização, pasteurização e cura.

Qual a técnica empregada na conservação do leite pelo uso do calor?

A pasteurização rápida consiste em aplicar alta temperatura por curto tempo. No leite, por exemplo, é utilizada a temperatura de 72 ºC por 15 segundos (GAVA; SILVA; FRIAS, et al., 2009). A pasteurização lenta consiste em aplicar baixa temperatura em maior intervalo de tempo.

Quais são os métodos de conservação pelo frio?

Os métodos de conservação de materiais primas alimentares e alimentos por meio do frio são a refrigeração e o congelamento. Na refrigeração são empregadas temperaturas entre –1,5 oC a +10oC, enquanto que no congelamento são utilizadas temperaturas de –40 a - 10 oC.

Quais são os princípios da preservação dos alimentos?

Os processos de conservação, para manter todas as características do alimento, em seus diversos estados e origens, baseiam-se resumidamente em: métodos de temperatura (frio e calor), de supressão de elementos (água e oxigênio), de adição de açúcar, de substâncias químicas (aditivos) e gases, de defumação, de agentes ...

O que são técnicas de conservação?

Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. ... No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos de preservação dos alimentos. Entre esses métodos estão o enlatamento, o congelamento rápido, a adição de produtos químicos, a liofilização e a irradiação.

São alguns dos exemplos de métodos não convencionais de conservação de alimentos?

São exemplos de processos a secagem, o aquecimento, o resfriamento, a acidificação, a salga, a adição de açúcar ou de substâncias que evitam a deterioração.

Quais os métodos de conservação de frutas e hortaliças?

Alimentos vegetais devem ser armazenados em espaços confinados, como sacos plásticos ou gavetas, dentro da geladeira, para retardar a perda da umidade. Já as frutas e hortaliças vivas exalam dióxido de carbono e água, que podem se acumular e condensar na superfície do produto se estiverem em ambiente fechado.

Quais são os objetivos dos métodos de conservação de alimentos?

Os métodos de conservação dos alimentos têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas (aroma, sabor, textura).

Qual o princípio básico da Conservação de alimentos pelo controle da umidade?

A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. O objetivo principal da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas.

Quais são os tipos de Pasteurizaçao?

Existem dois tipos principais de pasteurização: UHT e HTST. O processo UHT (ultra high temperature) consiste em aquecer o produto de consumo durante 30 minutos a uma temperatura de 63 graus e depois deixar ele ser resfriado lentamente.

Quais são os tipos de salga?

A salga (incorporação de sal e nitrato/nitrito), associada à adição de outros ingredientes, pode ser combinada de dois processos: salga seca (sal, açúcar, nitrito/nitrato são adicionados à carne) e salga úmida (os ingredientes são dissolvidos em água, obtendo-se a salmoura).

Qual o método de conservação que pode ser prejudicial à saúde humana?

Os conservantes são utilizados com o propósito de eliminar a presença de compostos e/ou microrganismos maléficos ao usuário. Uma das doenças mais famosas e perigosas para a saúde humana é o botulismo.

O que é processo de conservação dos alimentos?

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira.

Qual o princípio de conservação da fermentação?

O processo de conservação por fermentação baseia-se na competição entre espécies microbianas, em que uma ou mais espécies inibem as demais, por competirem pelos nutrientes disponíveis e pela produção de metabolitos antimicrobianos a partir dos substratos presentes no próprio alimento.

O que é liofilização e quais os seus princípios?

A liofilização é um processo de desidratação usado para preservar alimentos perecíveis, princípios ativos, bactérias, etc. ... Isso permite que a água congelada no material passe diretamente da fase sólida ao gás, sem degradar as propriedades nutritivas dos alimentos.

Como Denomina-se a aplicação do frio na conservação dos alimentos?

A aplicação do frio na conservação dos alimentos denomina-se Frigorificação e está dividida em duas categorias:refrigeração e congelamento.

Como é feita a manutenção a frio e em quais alimentos ela é utilizada?

Princípio da conservação pelo frio Existem alimentos que só podem ser conservados sob refrigeração, como por exemplo os iogurtes. Quanto mais baixa a temperatura que o equipamento conseguir atingir mais tempo o alimento pode durar, pois menor será a ação de bactérias.

Qual o tipo de congelamento mais indicado?

Para uma melhor qualidade dos produtos congelados, o congelamento rápido é o mais indicado, visto que ocasiona a formação Page 13 Vetor, Rio Grande, 13: 53-66, 2003. 65 de pequenos cristais de gelo, principalmente no meio intracelular.